شنبه ٢٤ آذر ١٣٩٧
جستجو

جستجوی پیشرفته جستجو در وب
عنوان ها
پیوندهای مرتبط
عضویت در سرویس خبری

روغن زيتون مي خورم پس هستم

 منبع : دو هفته نامه سلامت

 نويسنده :     ایمیل :

 نوشته شده در تاريخ : 1387/03/27  
درخت زیتون بومی ناحیه مدیترانه است.درختی به ارتفاع 3 متر که در شرایط مساعد رشد ، طولش به 12 متر و قطر تنه اش به 3 متر هم می رسد.در فصل بهار گل داده و میوه آن در اواخر تابستان می رسد که در این زمان رنگ آن سبز است اما به تدریج ، بنفش ، قهوه ای و سپس سیاه می شود.به طوریکه در اواخر پاییز – زمان برداشت میوه – رنگ آن به کل تیره است.
شواهد نشان می دهد که در عصر نو سنگی ، در حدود 8000 سال قبل از میلاد مسیح ، مردم میوه های زیتون وحشی را برای خوردن می چیدند.اما نخستین کسانی که توانستند از آن روغن بگیرند ، مردمان تمدن مینون ( تمدن یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ) در 3500 سال قبل از میلاد مسیح بودند.این مردمان ، گوشت له شده میوه زیتون را داخل ظروف بزرگی می ریختند و به آن دست نمی زدند.پس از مدتی روغن در بالای ظرف جمع می شد.پس از جدا کردن آن روغن با ارزش که برایشان منشاء ثروت محسوب می شد ، آب و تفاله زیتون را از انتهای ظرف جدا می کردند.
می توان گفت که روش تهیه امروزی روغن زیتون کمی شبیه به همان زمان هاست.به این ترتیب که در صنعت ابتدا میوه زیتون را ریز خرد کرده تا به صورت خمیری در آید.این خمیر را با آب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ریزند.در این دستگاه ضمن چرخش با سرعت زیاد، روغن زیتون از بقیه مواد جدا می شود.به بیانی دیگر ، در تهیه این روغن حتی در عصر افزودنی های شیمیایی نیز به مانند گذشته ها از هیچ ماده خارجی بجز آب استفاده نمی شود.
انوع روغن زیتون
روغن زیتون را بر حسب چگونگی تولید ، خصوصیات شیمیایی و طعم به چند دسته تقسیم می کنند:
روغن زیتون بکر یا خام ( Virgin ) : روغنی است که فقط با روش مکانیکی و یا سایر روش های قیزیکی و تحت شرایط خاص حرارتی که به تغییر در ساختار تری گلیسریدهای روغن منجر نشود به دست می آید و بجز عملیات شست و شو ، جداسازی ، سانتریفوژ و فیلتراسیون نباید تحت فرآیند دیگری قرار گیرد.این نوع روغن بر حسب اسیدیته و عطر و طعم به چند گروه تقسیم می شود:
گروه اول ، روغن زیتون بکر ممتاز ( Extra Virgin ) است که دارای عطر و طعم میوه ای بسیار دلپذیر و میزان اسیدیته حداکثر 1 درصد بر حسب اسید اولئیک است.
گروه دوم ، روغن بکر خوب ( Fine Virgin ) است که طعم و مزه آن کمی از روغن زیتون بکر ممتاز ، کمتر بوده و میزان اسیدیته آن بر حسب اسید اولئیک حداکثر 2 درصد است.
گروه سوم هم روغن زیتون بکر معمولی است که میزان اسیدیته آن حداکثر 3/3 درصد بر حسب اسید اولئیک است.محاسبه این مقادیر اسیدیته برای مسئولان آزمایشگاه ها راه حل ساده ای است
<< آخرین صفحه   1 2 3 4   اولین صفحه >>
تالار افتخارات
 

نظرسنجی
کيفيت خدمات اينترنتي ارائه شده توسط سايت را چگونه ارزيابي مي کنيد؟

ضعیف
متوسط
خوب

آمار بازدیدکنندگان
بازديدکنندگان اين صفحه : 4762
بازديدکنندگان امروز : 247
کل بازديدکنندگان : 1455823
بازديدکنندگان آنلاین : 6
زمان بارگزاری صفحه : 0/0870 ثانیه
فرم نظر سنجی|صفحه اصلي|اخبار|ارتباط با مشتری|سوالات متداول|نقشه سايت|قوانین سایت|اطلاعات تماس|امور سهام 02188323704