پنج شنبه ٢٨ تير ١٣٩٧
جستجو

جستجوی پیشرفته جستجو در وب
عنوان ها
پیوندهای مرتبط
عضویت در سرویس خبری

فرآيند بافت دار شدن پروتئين گياهي سويا به روش پخت اكستروژن

 منبع :

 نويسنده : مجتبي عليرضايي-مهندس شيمي    ایمیل : rnd@behpak.com

 نوشته شده در تاريخ : 1387/02/02   ( آخرين ويرايش : 1387/11/02 )
مقدمه :
دستگاههاي اكسترودر (بافت دهنده ) بر مبناي اصول ترموديناميكي فرايند( روشي كه بر اساس آن مواد تحت تاثير دما و فشار در درون دستگاه حالت انبساط پيدا ميكنند ) طبقه بندي ميشوند ، به لحاظ اين اصول ، انواع دستگاههاي اكسترودر عبارتند از :
1- اكسترودرهاي اتـوژن : اين دستگاهها حرارت لازم را با تبديل انرژي مكانيكي به حرارتي بوجود مي آورند بنابراين منبع سرد و گرمكن در دستگاه وجود ندارد .
2- اكسترودرهاي ايـزوترمال : در اين دستگاهها درجه حرارت در سرتا سر دستگاه ثابت ميماند و افزايش دمائي كه از تبديل انرژي مكانيكي به حرارتي ايجاد ميشود توسط سردكن كاهش مي يابد .
3- اكسترودرهاي پلي تروپيك : اين نوع دستگاه ها بين شرايط اتوژن و ايزوترمال عمل ميكنند . تمام اكسترودرهائي كه براي صنايع غذائي مورد استفاده قرار ميگيرد پلي تروپيك هستند. در بعضي مواد غذائي شرائط اتوژن و در بيشتر موارد ديگر شرائط بصورت ايزوترمال است .
فرايندپخت در اكستروژن به فرايندهائي گفته ميشود كه طي آن مواد مرطوب شده ، انبساط پيدا كرده ، خاصيت پروتئيني پيدا كرده و در داخل يك محفظه بوسيله تركيب با رطوبت ، بخار ، دما و فشار خاصيت كشساني ( مثل پلاستيك ) پيدا مي كنند . در داخل لوله مزبور دماي مواد بالا رفته و تركيبات داراي نشاسته خاصيت ژلاتيني پيدا ميكنند و همينطور پروتئينها حالت دناتوره پيدا كرده و در داخل اكسترودر ( بافت دهنده )انبساط اگزوترميك بوجود مي آيد و در نهايت مواد از روزنه هاي خروجي دستگاه ( نازل ها ) بصورت بافت دار خارج میشوند 
تاريخچـه :
دستگاههاي پخت اكسترودر در قرن 19 فقط براي فرآورده هاي گوشتي به شكلهاي مختلف و محصولات نشاسته دار مورد استفاده قرار مي گرفت تا اينكه در سال 1946 اكسترودرهاي يك قلو1 به صورت تجارتي براي فرايندپخت اكستروژن و اكسپنشن خوراك ذرات مورد استفاده قرار گرفت در سال 1950 غذاي حيوانات و نان و شيريني بطور چشمگيري بوسيله فرايندپخت اكستروژن جايگزين شد . در سالهاي 1960 اکسترودرهاي يك قلو براي پخت اوليه نشاسته ها ، بافت دار كردن پروتئينهاي سويا و اكسپنشن غلات صبحانه اي براي عموم مورد استفاده قرار گرفت در ارتباط با اكسترودرهاي دو قلو2 ، قديمي ترين آن توسط  Paul Pfleiderer در سال 1881 در شهر اشتوتگارت آلمان ساخته شد . دراين اكسترودر جهت چرخش ورمها نسبت به هم ، خلاف جهت3  و حالت ورمهايش نسبت به يكديگر بصورت مماسي بود.  اين ماشين هنوز امروزه براي صنايع رنگسازي و توليد آدامس بكار مي رود در سال 1970 اكسترودرهاي دو قلو با خصوصيات خود پاك كن4 و تداخلي5 (حالت ورمها نسبت به هم به صورت تداخلي مي باشد) ساخته شد ، بطوريكه هم اكنون در حال افزايش است
<< آخرین صفحه   1 2 3   اولین صفحه >>
تالار افتخارات
 

نظرسنجی
کيفيت خدمات اينترنتي ارائه شده توسط سايت را چگونه ارزيابي مي کنيد؟

ضعیف
متوسط
خوب

آمار بازدیدکنندگان
بازديدکنندگان اين صفحه : 5757
بازديدکنندگان امروز : 17
کل بازديدکنندگان : 1378613
بازديدکنندگان آنلاین : 3
زمان بارگزاری صفحه : 0/0781 ثانیه
صفحه اصلي|فرم نظر سنجی|اخبار|ارتباط با مشتری|سوالات متداول|نقشه سايت|قوانین سایت|اطلاعات تماس|امور سهام 02188323704