شنبه ٢٤ آذر ١٣٩٧
جستجو

جستجوی پیشرفته جستجو در وب
عنوان ها
پیوندهای مرتبط
عضویت در سرویس خبری

اسنك هاي حاوي سويا

 منبع :

 نويسنده : مجتبي عليرضايي-مهندس شيمي    ایمیل : rnd@behpak.com

 نوشته شده در تاريخ : 1386/12/25   ( آخرين ويرايش : 1387/02/01 )
مقدمه :
غذاهاي حاوي اسنك يك رنج وسيعي از محصولات غذائي را شامل ميشود0بخش عمده غذاهاي حاوي اسنك شامل محصولاتي نظير:  ذرت بو داده شده، چيبس هاي سيب زميني و اسنكهاي پخته شده و سرخ كرده و همينطور اسنكهاي برپايه نشاسته ميباشد 0 روشهاي متفاوتي براي توليد اسنكها وجود دارد، اما مهمترين فرايند توليد براي اسنكهاي مزبور فرايند پخت اكستروژن با استفاده از اكسترودرهاي دوقلو (Twin  Screw)  ميباشد 0 انواع مهم اسنكها عبارتند از :
- اسنكهاي گياهي خام ورق شده مانند سيب زميني سرخ كرده
- محصولات خميري شكل از مشتقات سيب زميني  
- محصولات خميري شكل از مشتقات ذرت
- محصولات خميري شكل از مخلوط ذرت و گندم  وآردهاي حاوي سويا ( روش پخت اكستروژن)
- اسنكهاي پليت يا نيمه آماده
- ذرت بو داده شده و گندم پف كرده
  در بسياري از كشورها غذاهاي حاوي اسنك ناشي از فرايند اكستروژن بطور چشمگيري افزايش يافته است0 طبق مطالعات وتحقيقات صورت گرفته بر روي ارزش و كيفيت تغذيه اي تركيبات مهم اين محصولات که  شامل غلاتي از قبيل گندم ، ذرت و برنج  است :  اولا مقدار پروتئین آنها پایین است  (%6/11-44/2) ثانیا از نظر لیزین و سایر اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد بدن انسان لازم هستند کمبود دارد ، اگر چه از نظر اسيدهاي آمينه ميتونين و سيستئين غنی هستند ،از طرفي با توجه به اينكه مقدار كربوهيدرات وميزان روغن سرخ كردني و همچنين طعم پوششي روغني موجود در آنها از منابع عمده كالري است ، لذا با توجه موارد فوق مصرف بالاي چنين محصولاتي منجر به اثرات سوء تغذيه در بچه ها و افراد چاق شده و در نهايت خط ابتلاء به بيماريهاي قلبي را در افراد بزرگسال بيشتر ميكند،  بهمين دليل افزودن آردهای بدون چربی به اسنکها که  يك منبع غني از پروتئين و مواد مغذي است  ،ارزش و کیفیت تغذيه اي آنها افزايش و بهبود می یابد  .  لازم به ذكر است كه آردهاي حاوي سويا درمقايسه باغلات ديگر ( گندم ، ذرت و حتي برنج ) از نظر اسيدهاي آمينه ضروري داراي مقدار ليزين بيشتري بوده اما ميزان اسيدهاي آمينه سیستئین و متیونين آنها كمتر ميباشد لذا با اضافه كردن آردهاي حاوي سويا به اسنكها مقدار اسيدهاي آمينه ضروري مثل ليزين، سيستئين و متیونين و درمجموع همه اسيدهاي آمينه ضروري كه طبق استاندارد WHO/FAO بايد حداقل 80% اسنكها آن را دارا باشند بيشتر میشود ، علاوه براين اسنكهاي حاوي سويا يك منبع عالي از ويتامينهاي B6 ، B2 ، كلسيم و سديم و همچنين غني از B12 ميباشند، همچنين در اين نوع اسنكها نسبت كالريها با وجود كربوهيدرات ، پروتئين و چربي بهبود يافته بطوريكه مقدار پروتئين آنها در مقايسه با سایر اسنکهای بدون سویا  69/70- 67/46 درصد بيشتر است
<< آخرین صفحه   1 2 3 4 5 6   اولین صفحه >>
تالار افتخارات
 

نظرسنجی
کيفيت خدمات اينترنتي ارائه شده توسط سايت را چگونه ارزيابي مي کنيد؟

ضعیف
متوسط
خوب

آمار بازدیدکنندگان
بازديدکنندگان اين صفحه : 8269
بازديدکنندگان امروز : 372
کل بازديدکنندگان : 1455948
بازديدکنندگان آنلاین : 3
زمان بارگزاری صفحه : 0/0870 ثانیه
فرم نظر سنجی|صفحه اصلي|اخبار|ارتباط با مشتری|سوالات متداول|نقشه سايت|قوانین سایت|اطلاعات تماس|امور سهام 02188323704