جمعه ٠٧ ارديبهشت ١٣٩٧
جستجو

جستجوی پیشرفته جستجو در وب
عنوان ها
پیوندهای مرتبط
عضویت در سرویس خبری

پخت سالم با تركيبات سويا

 منبع :

 نويسنده : فرزانه رضوي-كارشناس ارشد صنايع غذايي    ایمیل : bps4@behpak.com

 نوشته شده در تاريخ : 1386/12/12   ( آخرين ويرايش : 1387/02/01 )
دانه های سویا به دلیل مقدار بالای پروتئین ، ویژگی های تغذیه ای و عملکردی منحصر به فردشان پتانسیل زیادی برای استفاده به عنوان غذای انسان دارند.یکی از کاربرد های خیلی امیدوارکننده دانه های سویا،غنی سازی فرآورده های غلاتی مثل محصولات نانوایی بوسیله آنها می باشد ، زیرا پروفیل آمینو اسید ها در سویا نسبت به این پروفیل در اکثر غلات کامل تر است.پروتئین سویا دارنده همه 9 نوع اسید آمینه ضروری است و تامین کننده بسیاری از فواید عملکردی برای تولید کنندگان غذاست.بیش از 50 سال است که آرد سویا در محصولات نانوایی استفاده می شود.
سوء تغذیه پروتئینی مشکلی جدی برای مردمی است که رژیم های غذایی شان عمدتا شامل غلات و ترکیبات نشاسته ای است و همچنین برای کشور های در حال توسعه ای که جمعیت های در حال رشد زیاد،عدم توسعه کشاورزی و ذخیره محدود پروتئین با کیفیت بالا دارند.افزودن آرد سویا به فرآورده های نانوایی ، پروتئین آنها را افزایش داده ، تعادل آمینو اسید ها را برقرار نموده و ارزش تغذیه ای نان را افزایش می دهد.اگرچه نان و سایر محصولات غله ای به عنوان ماده ای مغذی شناخته می شوند،حاوی تعادل بهینه ای از آمینو اسیدها نیستند.بوسیله افزودن مکمل های پروتئینی که غنی از لیزین هستند می توان کیفیت پروتئین آرد گندم را بهبود داد.از آنجایی که پروتئین سویا هم پروفیل آمینو اسید های غلات را کامل می کند و هم اقتصادی است ، جهت بهبـود ارزش های تـغذیه ای مـردمی که رژیم هـای اصـلی آنـها شـامل غـلات اسـت ،مـورد توجه می باشد.مطالعات نشان داده که جذب پروتئین سویا میتواند به ابتلای کمتر ابتلا به بیماری های قلبی از طریق کاهش کلسترول خون کمک کند.شیوع بیماری های قلبی عروقی در کشورهایی که مردم از محصولات سویایی به عنوان یک جزء اصلی در رژیم غذایی شان استفاده می کنند،کمتر است.رژیم غذایی حاوی 47-31 گرم پروتئین سویا در روز، بطور متوسط مقدار کلسترول را 3/9 درصد کاهش می دهد و آنهایی که مقدار کلسترول شان خیلی بالاست می توانند تا 20 درصد کاهش در میزان کلسترول را هم انتظار داشته باشند.پس از بررسی انجام شده در دانشگاه Illinois مشخص شد ، داوطلبانی که با نان ، کلوچه،کیک و شیرینی کره ای ساخته شده از انواع مختلف پروتئین و فیبر سویا تغذیه شدند 12 درصد کاهش کلسترول داشتند.تحقیقات دیگر نشان داد که مصرف روزانه پروتئین سویا اثر معنی داری روی کاهش کلسترول خون و انواع مشخصی از سرطان ها داشته است.متخصصان سلامت و پزشکان، محصولات سویایی را به دلیل اثرات مثبت آنها در سلامتی به خوبی می شناسند.در مورد صنایع نانوایی افزودن مخصوصا آرد سویا منجر به ارزش افزوده در محصولات نانوایی می شود.بکار بردن آرد سویا در صنایع نانوایی می تواند باعث بهبود ویژگی هـای عـملکردی،حفظ رطـوبت ، حـفظ رنگ پوسته و ماندگاری گردد.محصولات سویایی که می توانند در صنایع نانوایی استفاده شوند ، آرد سویا با آنزیم فعال،آرد طبیعی یا پر چرب سویا،آرد بدون چربی سویا ، کنسانتره پروتئین سویا، ایزوله پروتئین سویا، فیبر سویا ، لستین سویا و آرد سویای لستینه شده است.
آرد سویای با آنزیم فعال
<< آخرین صفحه   1 2 3 4 5   اولین صفحه >>
تالار افتخارات
 

نظرسنجی
کيفيت خدمات اينترنتي ارائه شده توسط سايت را چگونه ارزيابي مي کنيد؟

ضعیف
متوسط
خوب

آمار بازدیدکنندگان
بازديدکنندگان اين صفحه : 8448
بازديدکنندگان امروز : 59
کل بازديدکنندگان : 1330564
بازديدکنندگان آنلاین : 5
زمان بارگزاری صفحه : 0/0782 ثانیه
صفحه اصلي|اخبار|ارتباط با مشتری|سوالات متداول|نقشه سايت|قوانین سایت|اطلاعات تماس|امور سهام 02188323704